去年5月，上海人均消費500元以上的餐廳有2700家，而到了今年7月只存活一半不到。
特別是一些擁有金字招牌的高端餐廳，竟然也集體倒閉。比如，被視為上海高端餐飲地標、人均消費1580的外灘18號，川菜天花板、人均消費2300的明路川，外灘27號人均消費2000的知名日料鮨心等等。
今年上半年全國共有105萬家餐廳倒閉，幾乎等於去年一年的總和。
中國經濟大幅衰退，上海北京等一線城市的高級餐廳正在大量倒閉。這是因為民眾普遍消費降級，富人也是一樣，高級餐廳比大眾餐飲更難賺錢。今天我們就來聊聊相關話題。
紅餐大數據顯示，去年5月，上海的高級餐廳佔餐飲總門店數量的1.35%，約有2700多家。但到了今年7月，高級餐廳數量減少了1400多家，萎縮了超過一半。
近日，網友子羽到上海某商業中心的一家知名餐飲店，看到店裡冷冷清清。眼看新年就要到了，但店裡一個顧客都沒有。
店員告訴他：去年店裡生意還好好的，每天都需排隊等位，一天有4萬元左右的營業額。而今年從10月份開始，客人越來越少了，現在每天只有5000到6000塊左右的營業額，還不夠支付店裡一天的開支。老闆說馬上要關店了，我們都要失業了，眼看快過年了，我們都不知道該怎麼辦。而且周邊幾家店都關門了，情況太糟糕了。不知道是什麼情況，市場好像急轉直下，我們都不知道怎麼活了！
男子：你在這裡做了5年嗎？
店員：沒有，我做了兩年。
男子：這兩年一直生意很好，這段時間突然生意就不行了。
店員：對，以前我好累好忙，這幾個月以來今年就不行了。
男子：而且不只你們一家，邊上的商鋪都這樣，這面臨著大家都要失業了，過年就麻煩了。
店員：嗯，沒有飯碗了。
今年8月在上海營業了近20年的連鎖店寶燕壹號也關店了，還被曝出老闆攜款「跑路」、拖欠2000多名員工7個月薪資、會員充值卡作廢等情況。
上海寶燕集團是一家集餐飲、酒店、親子樂園、商業地產等為一體的多元化集團，旗下有近30餘家門店，遍佈上海、北京、江蘇等地，其中寶燕壹號就有17家。
然而從今年7月以來，寶燕壹號就頻頻被傳出閉店的消息。
前兩天我老公跟我說，等孩子回到上海要開學之前，要我做一頓海鮮給他們吃，我當時就說不要那麼麻煩了，我們去寶燕吃吧。好好的寶燕怎麼會關門呢？我今天就跑過來看一下，但是寶燕確實關門了，給大家看一下。這個是寶燕海鮮，其實它在春申路那邊還有一家門店，是寶燕商城。可以去那裡買海鮮，自己回去加工；也可以買加工好的，在現場吃。
這個地方曾經是消費比較高的一個酒店。大門已關，這邊已經貼了旺鋪招租。這邊還有一些工人在施工，就是已經開始在裝修了，可能門店把它拆分租出去，這邊正在施工。
有消費者發帖稱，自己前往寶燕壹號濱江店消費時，被告知寶燕老闆「攜款潛逃」了，目前門店已經變為自主經營，與寶燕集團無關，因此之前辦理的會員卡不能使用了。
因為寶燕壹號適合家庭聚會或宴請，一般情況下消費者會進行大額充值，因此老闆「跑路」後，不少消費者損失慘重。
有消費者表示，「寶燕壹號比較適合宴請，充值1萬元還會多送1千元，很多人衝著優惠就充值了，沒想到忽然閉店，自己充值卡還有7千元沒用。」
寶燕還被曝出拖欠2000多名員工的工資。員工透露，「目前仍有4個月工資沒發，今年4月與寶燕集團董事長胡明寶溝通無果，此後再無下文」。然而，有消息稱胡明寶6月已經申請了破產。
顧客：你好，想問一下，就是那個會員卡現在都不能用了嗎？
店員：15%能用，比如說今天你消費1000塊錢，只需要付款850塊。
顧客：那我的卡裡還有差不多3000塊，可以給我退回450塊。
店員：不是，按消費來算，不是按卡裡的餘額。
顧客：哦，就是卡完全不能用了，只能打個八五折。那寶燕現在到底是什麼情況啊？看網上說…
店員：老闆跑路了，自己員工在經營門店
顧客：哦
店員：你這個錢是充給以前寶燕的、給老闆胡明寶的，你現在用卡消費，相當於我1分錢都沒收到，我們自己還倒貼成本。網上說的就是那麼回事，老闆跑路了，欠我們的工資，有的員工欠了幾萬塊、多的幾十萬、上百萬的都有。
顧客：那就說你們工資也都沒有。
店員：對的，我們也在維權
顧客：你也可以去維權，我們也想把老闆找出來。
實際上，除了濱江店外，還有天山店、虹橋店、大寧店等店也已經開啟「自主經營」，其中，虹橋店更是在今年5月底就已經開始「自主經營」，自行營業、自己發工資。
在不少上海人心裏，寶燕壹號絕對算是「老牌子」的存在，被號稱為「元老級海鮮餐廳」。
公開資料顯示，寶燕集團創立於2000年，早期以餐飲經營為主，主攻海鮮餐廳。2003年，寶燕集團在上海開出第一家寶燕壹號生鮮超市，集合海鮮加工特色餐飲、新概念海鮮超市、線上APP於一體，曾被看作是「最早的盒馬」。
在將餐飲業務做出成果後，為了吸引更多的客流，寶燕集團在商城中開設了小型樂園，效果顯著，之後逐漸形成集吃、玩、購為一體的綜合體，包含商業地產、餐飲酒店、親子樂園、生鮮超市等業態。
這種模式在當時可謂是創意十足，從市場反饋來看，也的確為寶燕壹號帶來了實打實的業績和流量。2019年，有媒體報導，寶燕集團當時每年的營業額已超過15億元。
於是，寶燕集團決定「北上」擴張。2019年，寶燕集團斥資2億在北京開出一家2萬平方米旗艦店，被稱為「北京室內版迪士尼」。
然而2020年疫情襲來，寶燕現金流很快出現了問題，憑藉貸款渡過難關。但是，渡過難關的寶燕卻選擇繼續擴張，2020年門店數為20多家，2021年直營門店已經達到了37家。
現在，由於多重因素疊加，使得這家經營20多年的老字號餐廳最終閉店。
數據顯示，截至今年6月30日，中國餐飲相關企業註銷、吊銷量達到106萬家，接近2023年全年吊銷、註銷的餐飲企業總量。
業內人士指出，中國民眾消費能力下降，導致餐飲業嚴重內卷，大打價格戰，連高級餐廳都在推出「窮鬼套餐」。當前的利潤率遠遠不足以維持餐廳的正常運轉。
有錢人也吃不動了。位於上海地標外灘邊上、人均消費高達1580元的高檔法餐外灘18號，突然宣布暫停營業了。外灘18號可是一向被視作為上海高端餐飲的地標。
在今年1月的時候，官宣法國米其林三星主廚坐鎮餐廳，定位為奢華有格調的高端法餐，並且有著對望陸家嘴三件套的用餐體驗，簡直是噱頭滿滿。但是這才剛過去半年，就關門跑路了，而且恰恰選在了七夕的第2天宣布停業，這是不忘割完最後一波旺季韭菜，還真是敬業。
其實今年以來，類似的高端精緻餐飲退場也是屢見不鮮，從外灘沿岸的江景大玻璃窗到梧桐區的獨棟洋樓，人均消費2000元的餐廳都接連關門。
按照紅餐大數據的口徑，在去年5月的時候，上海人均賀單價在500元以上的餐廳有2700多家，過去一年的時間現在就只剩下1300多家了。
你說為啥有錢人也吃不起了？原因是在追求高性價比的背景下，消費者不願意再為高溢價買單了。
上海某網紅OMAKASA日料店人均消費2000元以上，結果就是給你中餐日做，把一份麻婆豆腐分成了幾小疊。某點評上被吐槽道：花了2000多塊，竟然還沒吃飽。你說有錢人哪怕再有錢，但誰願意當冤種啊。
此外，人均消費1900元以上的上海玉芝蘭、人均2300元的川菜天花板明路川等也接連宣布停業。曾被稱為「上海最難預約餐廳」、人均消費880元的上海餐廳JEJU則早在去年就已關店。
上海虹梅路的名豪魚翅海鮮酒家是虹橋地區標誌性的富豪食堂，曾經樓下勞斯萊斯來來往往，也在今年5月1日正式閉店。
上海曾經的一些「排隊王」餐廳，似乎都遭遇了大大小小的風波。比如，以熊貓形象為IP打造的知名火鍋品牌「熊貓老灶火鍋」已經大規模關店。
這個品牌從延安西路的第一家店，到遍佈魔都的繁華商圈，曾是無數明星和網紅打卡的聖地，獲得「100大攜程美食林餐廳」，也是曾經的「排隊王」。
在高峰期，熊貓老灶火鍋的門店數量曾一度達到11家。而如今多家門店接連關閉。這一消息被網友稱為「魔都火鍋界地震」。
無獨有偶，上海另一個網紅品牌「就是泰Just Thai泰式火鍋」，也被爆出上海門店全關，全國僅剩下3家門店。
這個品牌於1957年在泰國創立，2015年在上海開出全國首店，以雞湯為湯底，所有香料從泰國空運而來，主打新鮮，招牌產品包括椰奶雞湯鍋底、椰香奶凍等。
進入上海後，這個品牌就是瞄準核心商圈開店，比如在陝西路的巴黎春天商場、金陵東路的匯都國際廣場等。
由於產品地道、環境舒適，「就是泰」有著更響亮的名頭——江浙滬泰式火鍋鼻祖。
門店覆蓋上海、蘇州、杭州、溫州，最多的時候也有十餘家門店。並在2017-2023年，連續7年蟬聯上海必吃榜。有網友直言「當年為了吃這家店，排隊3小時」。
然而，上海昔日的火鍋排隊王，如今泰式火鍋店正在被拋棄。究其原因，大陸民眾的消費意願在下降、消費能力在下滑，大家開始瞄準了新的替代品——泰式大排檔。
相比泰式火鍋，泰式大排檔贏在更低的價格以及更靈活的門店模型。泰式火鍋店往往開在商場，比較大；而泰式大拍檔幾十平米即可開店，在街邊開店即可，開店成本比較低。
泰式火鍋店雖然盡力做到產品結構豐富，從正餐、小吃到飲品、甜品都有，但平均每位客人的平均消費普遍在一百元以上，而泰式大排檔人均消費只要幾十元。而且不少泰式大排檔還推出小火鍋，進一步分流了泰式火鍋店的消費者。
今天跟女朋友出來逛街，晚飯2個人毫不猶豫地都選擇了這家迷你椰大排檔。女友的最愛是泰式冬陰功湯，酸辣香甜可以說是五味俱全，裡面還有大蝦蛤蜊等超多配料，味道特別鮮美。泰式傳統黃咖哩雞，嫩嫩的雞腿肉和軟棉的土豆，搭配上咖哩，簡直是絕配。在這大米飯上澆一點咖哩汁，誰能抵擋啊？象徵性地再點一盤小青菜吧。
主食我們放棄了芒果糯米飯，選擇了這個菠蘿炒飯。酸甜的菠蘿配合海鮮和蔬菜粒的炒飯，女友表示，完全抵擋不了。簡簡單單一頓100元出頭的小約會餐，好吃又實惠。
北京的情況也是如此。在北京米其林指南中接連三年蟬聯一星的義大利餐廳Opera BOMBANA已停業，人均消費3000元的北歐餐廳Refer也歇業。
北京統計局的數據顯示，今年上半年，年營收在1000萬元以上的餐飲企業的利潤總額僅為1.8億元，淨利潤同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。
一名業內人士表示，餐飲企業的淨利潤率最低需要保持在5%-10%，才能維持日常經營，現在這樣低的利潤率，不允許企業出現任何一個微小的錯誤決策，否則立刻會導致資金鏈斷裂。即使是連鎖餐飲企業，也必須關閉虧損較大的門店，才能維持生存。
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来源:看中國視頻
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